Biểu đồ và những yếu tố ảnh hưởng đến sự lão hóa của rượu vang đỏ
Thời gian lão hóa vang đỏ là thời gian rượu từ lúc bắt đầu “già” cho đến lúc “chết đi”. Mốc cuối của giai đoạn lão hóa cũng là tuổi thọ của rượu vang đỏ. Đây được hiểu từ lúc rượu co những chuyển bến bên trong, các hợp chất, hương vị có sự thay đổi. Có rất nhiều loại vang đỏ sẽ ngon hơn, tuyệt vời hơn khi chúng già đi. Nhưng cũng có một số thì ngược lại. Trong tất cả các loại rượu vang thì rượu vang đỏ có tuổi thọ cao nhất. Rất nhiều loại vang đỏ có vòng đời rất lâu, tuổi thọ chạm đến ngưỡng 30 năm hoặc hơn. Tại sao vậy? Chúng ta phải tìm hiểu xem nhưng yếu tố nào ảnh hưởng đến sự lão hóa của rượu vang đỏ.
1. Những yếu tố ảnh hưởng đến sự lão hóa của rượu vang đỏ.
Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự lão hóa của rượu vang đỏ. Các yếu tố từ môi trường bên ngoài: nhiệt độ, độ ẩm, thời tiết,… Nhưng hôm nay chúng ta đi tìm hiểu các yếu tố cơ bản hơn của rượu. Đó chính là giống nho và nguồn gốc xuất xứ.
Để cho những vấn đề trình bày sau đây có tính khách hơn. Chúng ta quy ước các yếu tố khác như nhiệt độ, độ ẩm,… ở điều kiện lý tưởng nhất.
Yếu tố giống nho:
Các giống nho thường có thời gian làm lão hóa rượu khác nhau. Điều đó phụ thuộc vào hàm lượng tannin trong nho, độ axit/pH trong giống nho. Ngoài ra còn phụ thuộc vào nồng độ trong giống nho, vị ngọt của giống nho đó.
Thường thì rượu giàu tannin có thời gian lão hóa lâu hơn, tuổi thọ lâu hơn. Chất tannin chứa trong vỏ nho, cuốn nho, hạt nho sẽ ngấm vào rượu. Các chất này tạo thành một tấm áo giáp tốt, làm các hợp chất trong rượu khó tan, bảo vệ rượu lâu hơn. Do đó rượu sẽ có tuổi thọ dài hơn.
Lượng đường trong quả nho cũng góp phần làm tăng tuổi thọ của rượu, khiến rượu lão hóa chậm hơn, giữ được lâu hơn.
Yếu tố nguồn gốc xuất xứ:
Nguồn gốc xuất xứ ảnh hưởng nhiều đến sự lão hóa của rượu. Tất nhiên rồi, các sản phẩm khác trên thị trường cũng thế. Nguồn gốc khác nhau dẫn đến quy trình làm rượu khác nhau, thời gian ủ rượu khác nhau. Nguồn gốc xuất xứ còn thể hiện được tay nghề, kinh nghiệm của người làm rượu. Từ đó ảnh hưởng rất nhiều đến tuổi thọ của rượu vang đỏ.
Hơn nữa, nguồn gốc xuất xứ khác nhau dẫn đến chất lượng nho khác nhau. Các cây nho trồng ở vùng khô hạn hay ẩm ướt, gần biển sẽ có tannin, axit, lượng đường khác nhau. Các gốc nho trồng ở vùng lạnh và vùng nhiệt đới có độ chín khác nhau. Thời gian chín cũng khác nhau, ít nhiều ảnh hưởng đến sự lão hóa của cây nho.
Nguồn gốc xuất xứ cũng ảnh hưởng đến các yếu tố khác như nhiệt độ ủ nho. Khí hậu lúc trồng nho, thời tiết khi thu hoạch nho và rất nhiều yếu tố khác.
2. Thời gian lão hóa của các loại nho
Sau đây là thời gian lão hóa của 15 loại nho đỏ phổ biến:
- Cabernet Sauvignon: 5 – 20 năm
- Merlot: khoảng 3 – 20 năm
- Malbec: 5 – 10 năm
- Syrah (Shiraz): khoảng 3 – 15 năm
- Pinot noir: khoảng 3 – 15 năm
- Grenache: khoảng 3 đến 15 năm
- Monastrell: khoảng 7,5 – 20 năm
- Primitivo (Zinfandel): khoảng 2,5 – 7,5 năm
- Tempranillo: khoảng 7,5 đến 20 năm
- Sangiovese: 10 – 25 năm
- Nebbiolo: 15 – 30 năm
- Cabernet Franc: 5-15 năm
- Tannat: 10 – 25 năm
- Xinomavro: 5 – 25 năm
- Aglianico: 10 – 25 năm
Có một số trường hợp thời gian lão hóa rượu vang đỏ của những giống nho trên khác đi. Đó là do các yếu tố khác như: quy trình làm rươu, kinh nghiệm làm rượu, ý đồ của người làm rượu,… Các loại vang thường có vị tốt hơn trong thời gian bắt đầu lão hóa. Ví dụ như Cabernet Sauvignon. Khi nếm thử Cab mới phát hành, tannin sẽ lan đều trong vòm miệng, từ đó làm khô miệng của bạn. Nó có độ se dính lại, cảm giác như môi bị se vào răng của bạn. Tuy nhiên, theo thời gian, rượu sẽ có vị dễ chịu hơn.
3. Một số loại nho ngon hơn khi để lâu
Những loại vang đỏ có lượng axit cao và tannin cao nên để lâu hơn. Vì chúng cần thời gian để hòa tan các chất axit, tannin. Giảm bớt vị của tannin trong chai rượu. Tuy nhiên những chai rượu này thường rất ngon. Nếu bạn không muốn đầu tư một khoảng thời gian quá dài, cũng có một số chai rượu bắt đầu lão hóa chỉ trong một năm.
Dưới đây là danh sách các loại nho sẽ ngon hơn nếu để lâu.
Note: Danh sách này chỉ nói đến đa số các trường hợp. Tất nhiên sẽ có những chai vang ngoại lệ.
Cabernet Sauvignon: Đây là loại nho có nhiều chất lượng khác nhau, theo từng khu vực. Vì nho Cabernet Sauvignon được trồng ở nhiều nơi nên có mức chất lượng khác nhau. Các chai vang có thời gian lão hóa lâu thường có màu đậm, độ axit cao. bên cạnh đó, nồng độ và tannin các chai này cũng đáng để chú ý.
Merlot: Giống như Cabernet Sauvignon, Merlot cũng là một trong những loại nho sẽ ngon hơn khi lão hóa. Hay nói các khác thời gian lão hóa cả nó lâu hơn. Rượu vang làm từ nho này sẽ mềm hơn, êm hơn và nhiều hương thuốc lá hơn nếu để lâu.
Monastrell (còn gọi là Mourvèdre): Có lượng tannin cao và màu sắc rất đậm. Ở vùng Bandol của Provence, loại nho này trở nên phải tốn ít nhất hơn 10 năm tuổi. Sau 10 năm, những chai vang từ nho này cho hương vị mộc mạc, phong phú đáng mong đợi.
Tempranillo: Đây là một ứng cử viên sáng giá cho việc để lâu dài. Người Rioja-nese biết điều này và có một hệ thống phân loại xây dựng xung quanh sự lão hóa.
Ngoài ra còn rất nhiều giống nho khác cho ra chất lượng cao nếu để lâu. Và tất nhiên, vị ngon của sự chờ đợi rất hiếm khi làm bạn thất vọng.
4. Điều ngoại lệ.
Không phải rượu vang nào để lâu bạn cũng sẽ cảm thấy ngon. Nếu như bạn đã đợi đủ thời gian mà vẫn không cảm thấy rượu ngon thì bạn nên cải thiện vị nếm. Bạn nên trải nghiệm nhiều hơn các loại rượu vang để vị nếm của bạn tốt hơn. Đó là một quá trình dài mà bạn cần tập luyện.
