Rượu vang trắng có vị chát Tanning không?

Tannin là một hợp chất trong rượu vang mang lại cho nó vị chát, tạo cảm giác khô miệng. Vị chát tannin trong rượu vang không chỉ luôn luôn sắc nét mà chúng có thể nhẹ nhàng, mềm mại giống như nhiều chai được làm từ giống nho Merlot, hoặc tích hợp và tỏa sáng, với nho Pinot Noir. Nhưng tất cả những ví dụ về rượu vang này đều có một điểm chung: chúng là rượu vang đỏ.
Rượu vang trắng có vị chát tannin không?

Câu trả lời đơn giản là có, rượu vang trắng thực sự có vị chát tannin. Trong thực tế, tất cả các loại rượu vang đều có tannin, chỉ ở các cấp độ khác nhau. Vị chát tannin nổi bật nhất trong rượu vang đến từ nước ép tiếp xúc với vỏ, cành và hạt nho; điều này giải thích tại sao rượu vang đỏ có nhiều vị chát tannin hơn rượu vang trắng. Nước ép nho làm rượu vang trắng thường loại bỏ vỏ nho ngay lập tức trong khi nước ép nho làm rượu vang đỏ được ép cùng với cành, vỏ và hạt nhằm chiết xuất phenol và tannin từ chúng. Sự khác biệt chính đầu tiên giữa rượu vang đỏ và trắng bắt đầu với bước ban đầu này. Do đó, rượu vang trắng có vị chát tannin thường thấp hơn nhiều.

Tuy nhiên, vị chát tannin trong rượu vang còn được chiết xuất từ thùng ủ gỗ sồi. Ở một số thời điểm, vang đỏ và vang trắng (một số loại) được lên men hoặc trưởng thành với gỗ sồi. Tuy nhiên, vị tannin này ít nổi bật hơn, do đó, ngay cả một loại rượu vang trắng có tuổi lão hóa trong gỗ sồi vẫn tạo cảm giác hiện diện vị tannin ít rõ ràng hơn nhiều loại rượu vang đỏ.
Cách nếm tannin - thí nghiệm đơn giản

Để hiểu thêm về tannin, hãy pha hai tách trà đen, cho phép một cốc để lâu trong hai đến ba phút và cốc trong năm đến bảy phút. Bạn có thể nhận thấy rằng vị tannin có trong cả hai cốc; tuy nhiên, một cốc để lâu hơn sẽ có vị tannin nổi bật. Nếu bạn cảm thấy khó chịu bởi cấu trúc tannic của một chai vang được mua gần đây, hãy kết hợp nó với một đĩa thịt và pho mát béo; Chất béo trong thực phẩm sẽ kết hợp với vị tannin trên vòm miệng, làm mềm các vị và khiến cả món ăn và rượu vang thậm chí còn ngon hơn!