Một sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang với salami

Đối với những vị khách nước ngoài, salami vốn là một loại thực phẩm quen thuộc được kết hợp với rượu vang. Nhưng tại Việt Nam, ngoại trừ những vị khách sành rượu ra thì những ai mới bắt đầu yêu thích hương vị của rượu vang thì thường bối rối về salami. Vì vậy hôm nay bài viết này sẽ tổng hợp các kiến thức vô cùng thú vị về rượu vang với salami.

1. Salami được làm từ nguyên liệu gì?

Salami nhìn từ bề ngoài có hình dáng rất giống với lạp xưởng được bày bán rất nhiều ở Việt Nam. Nhưng, salami là một loại xúc xích có nguồn gốc từ nước Ý. Loại xúc xích này đã có từ rất lâu đời rồi. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng salami có từ trước cả thời La Mã Cổ Đại,

Bạn hỏi xúc xích Ý là gì? Chà, xúc xích Ý (Hay salame, như nó được gọi ở Ý) đã có từ rất lâu đời. Được rồi, có thể không phải là mãi mãi, nhưng người ta tin rằng lịch sử của nó có từ trước cả La Mã cổ đại.

Về cơ bản, salami được làm từ thịt lợn. Tất cả thịt lợn đều được băm nhuyễn và kết hợp với một lượng mỡ lợn có chất lượng tốt nhất. Bởi vì dù bạn có tin hay không thì vẫn tồn tại một loại chất béo chất lượng cao mà nhiều người không hề biết đến. Phần mỡ trắng mịn này hòa quyện với xúc xích Ý và sẽ dính rất chặt với nhau khi cắt lát. Mỗi người sẽ có một khẩu vị và cách ăn khác nhau, Sành Vang biết cũng có nhiều vị khách thích tách mỡ ra khỏi thịt, nhưng salami sẽ trọn vẹn đầy đủ hương vị hơn bao giờ hết nếu ăn nguyên một lát salami, và không tách mỡ ra. Nếu bạn không ăn được mỡ trong salami, không sao cả, bạn có thể tách mỡ ra và cảm nhận một hoàn toàn riêng biệt.

2. Salami có cần được chế biến trước khi ăn không?

Điều này còn tùy thuộc vào sở thích của bạn. Salami (xúc xích Ý đã được làm khô) là thứ bạn sẽ thấy được treo trên móc khi vào các cửa hàng bán thịt và không cần chế biến trước khi ăn. Thời hạn sử dụng của salami khá lâu, nhờ có chất bảo quản, chất chống oxy hóa và hoạt tính nước thấp. Miễn là bạn giữ salami trong điều kiện thích hợp và bảo quản ở những nơi tối và thoáng mát, điều đó giúp giữ được hương vị trong thời gian dài. Tuy nhiên, cuối cùng nó sẽ bị biến chất và mất hương vị do ôi thiu, nhưng người ta tin rằng việc thêm rau mùi làm gia vị sẽ giúp trì hoãn sự ôi thiu trong thời gian dài hơn.

Ngoài ra, còn có một loại salami là Salame cotto (thường được tìm thấy ở vùng Piedmont của Ý) là một loại xúc xích Ý thường được nấu chín hoặc hun khói trước trước khi thưởng thức. Việc nấu nướng nhằm mục đích gia tăng hương vị, khiến món ăn trở nên cầu kì và thú vị hơn thôi.

Và đây là một sự thật thú vị: salami chủ yếu được ăn khi chưa nấu chín, nghĩa là bạn có thể cắt nhiều lát salami và tận hưởng salami với rượu vang. Tuy nhiên, đây không phải là ăn sống, vì salami không phải là thực phẩm sống nhưng cũng không phải là một thực phẩm chín hoàn toàn. Về bản chất, salami giống với phô mai. Salami phải trải qua ba giai đoạn chính: chuẩn bị, lên men và sấy khô.

3. Ba loại Salami và rượu vang với salami giúp bữa ăn hoàn hảo

Những vị khách yêu thích thịt luôn sử dụng salami trong mọi bữa tiệc rượu vang. Và Sành Vang cung cấp cho các bạn một số kết hợp rượu vang với salami được hướng dẫn bởi đầu bếp Jamie Bissonnette từng đoạt giải thưởng James Beard, đồng sở hữu của các nhà hàng Toro, Coppa và Little Donkey ở thành phố Boston và New York, đồng thời là tác giả của The Charcuterie Cookbook (Page Street Publishing, 2014). Dưới đây là những gì để uống với bốn loại phổ biến (có sẵn tại murrayscheese.com).

Fennel Salami: Thường được gọi là finocchiona trong tiếng Ý, món này đến từ Tuscany và được làm từ hạt thì là, rượu mùi thì là hoặc cả hai. Nhiều vị khách thích sử dụng loại rượu Riesling có nồng độ axit cao, ít cồn. Nó giúp cân bằng giữa vị ngọt, cây và vị thảo mộc của thì là.

Chorizo ​​Ibérico: Món xúc xích cay này có xuất xứ từ Tây Ban Nha, làm từ thịt heo Iberico và được ướp với ớt bột xông khói. Xúc xích Chorizo Iberico này có một sự tương phản phức tạp đến thú vị giữa vị béo và cay. Có thể ăn kèm một vài hạt hạnh nhân Marcona. Việc kết hợp rượu vang với salami loại này là đơn giản, bạn chỉ cần sử dụng rượu vang đỏ Argentina.

Genoa: Món này thường được làm từ hỗn hợp thịt lợn và thịt bò, kèm với đó là rượu vang đỏ và nhiều tỏi. Nhiều người da trắng Ý thích uống các loại rượu vang có giống nho Loire (Pháp) với loại thịt này. Tuy nhiên, nếu bạn là một người rất thích rượu vang đỏ Argentina thì đây sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị mặn và ngọt. Bữa tiệc rượu vang lại trở nên sôi động, hoàn hảo và tuyệt vời nhờ sự kết hợp rượu vang với salami đúng chuẩn.