Biểu đồ và những yếu tố ảnh hưởng đến sự lão hóa của rượu vang trắng

Biểu đồ thời gian lão hóa rượu vang trắng cho thấy tuổi của các giống nho làm vang trắng. Giống như vang đỏ, vang trắng cũng là một vật thể sống. Chúng cũng thở, cũng chuyển hóa năng lượng, cũng “lão hóa” và “chết đi”. Giống như rượu vang đỏ, có 2 yếu tố chính để quyết định quá trình lão hóa của rượu vang đỏ. Đó là giống nho và nguồn gốc xuất xứ.

1. Thời gian lão hóa của vang đỏ hay trắng lâu hơn?

Đa số các loại vang đỏ có thời gian lão hóa lâu hơn rượu vang trắng. Tuổi thọ của rượu vang đỏ cũng cao hơn rượu vang trắng nhiều.Tất nhiên là có trường hợp ngoại lệ. Có 2 nguyên nhân chính cho vấn đề đó.

Lượng tannin trong rượu vang trắng thường thấp hơn vang đỏ. Quá trình làm rượu vang trắng thường khác với rượu vang đỏ ở vỏ nho. Đa số các loại vang đỏ sẽ lên men cả vỏ nho còn rượu vang trắng thì được lột bỏ vỏ trước khi ủ. Vì vậy, vỏ nho của các trái nho trắng không được lên men. Rượu vang trắng sẽ có ít tannin hơn vì tannin trong vỏ và cuốn bị bỏ đi. Tannin trong rượu vang trắng chủ yếu do hạt nho cung cấp. Khi lượng tannin càng cao thì quá trình lão hóa diễn ra càng lâu, chai rượu sẽ có tuổi thọ cao hơn. Do rượu vang trắng có tannin thấp hơn nên thường có tuổi thọ thấp hơn vang đỏ.

Độ axit trong rượu vang trắng thường thấp, nên chúng thường có quá trình lão hóa chậm hơn. Độ axit làm chậm phản ứng hóa học, quá trình lão hóa trong chai rượu bị ức chế. Vì vậy, tính axit cũng là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của rượu.

2. Biểu đồ thời gian lão hóa rượu vang trắng.

Dưới đây là biểu đồ thời gian lão hóa rượu vang trắng. Các trường hợp dưới đây là những trường hợp thường xuyên xảy ra. Và điều tất nhiên là sẽ có những chai vang ngoại lệ. Có những chai vang trắng được ghi nhận là có tuổi thọ lên đến hơn 30 năm. Những trường hợp dưới đây sẽ hỗ trợ bạn trong việc chọn vang phù hợp cho bàn tiệc.

• Nho Chardonnay: 2,5 – 10 năm
• Nho Sauvignon Blanc: 0 – 7,5 năm
• Nho Rkatsitelli: 2,5 – 7,5 năm
• Nho Riesling: 0 – 5 năm
• Nho Viura: 2.5 – 10 năm
• Nho Chenin Blanc: khoảng 1 – 7,5 năm
• Nho Moscato: 0 – 2,5 năm
• Nho Sémillon: khoảng 1 – 10 năm
• Nho Verdejo: khoảng 1 – 5 năm
• Nho Garganega: khoảng 1 – 5 năm
• Nho Gewurztraminer: 0 – 2,5 năm
• Nho Viognier: 2,5 – 7,5
• Nho Torrontes: 0 – 5 năm
• Nho Savatiano: 2,5 – 10 năm
• Arinto: 2,5 – 12,5 năm

3. Một số loại nho làm vang trắng có tuổi thường gặp

Chardonnay: Đây là loại nho trắng phổ biến và được biết đến nhiều nhất. Chardonnay có thời gian lão hóa khá lầu vì lượng axit cao. Kết hợp với tannin của thùng gỗ sồi. Nên những dòng rượu vang nho chardonnay thòng có axit cao hơn.

Sémillon: Sémillon được biết đến nhiều trong hỗn hợp blend với Sauvignon Blanc trong rượu vang trắng của Bordeaux. Loại nho này không chứa nhiều vị chua, nhưng chúng có hương thơm thú vị theo thời gian. Do đó, chai vang này càng già thì hương vị sẽ ngon hơn.

Riesling: Đây là loại rượu vang trắng đặc biệt thơm. Hương thơm của nó thiên về mùi hương ngọt ngào. Được trồng nhiều ở Đức. Loại nho này càng về già hương thơm đặc trưng càng trỗi dậy. Khi trở thành một cụ ông, loại vang này sở hữu một hương thơm rất ngạc nhiên. Hương thơm này do hợp chất độc đáo TDN gây ra.

4. Các loại nho làm vang trắng có tuổi ít gặp hơn

Rkatsiteli: Đây là loại nho hiếm, được trồng ở Đông Âu. Loại nho này có tất cả các đặc điểm của dòng vang trắng ngon theo độ tuổi. Càng về già, chai vang càng có nhiều vị sáp ong, thuốc tê. Đây là hương vị đặc biệt của chai vang trắng làm từ giống nho này.

Viura: Còn có tên gọi khác là Rioja Blanca – White Rioja. Lúc còn trẻ, chai rượu vang có hương thơm đặc trưng của cam, quýt và những khoáng chất. Hương vị của chúng ngày càng trở nên phong chúng già đi. Rượu vang có màu trắng đặc trưng nên nó sẽ là một ứng cử viên sáng giá để blend với giống nho khác có màu đậm hơn.

Chenin Blanc: Những loại rượu này xuất hiện nhiều ở các thung lũng sông xung quanh Anjou. Bạn cũng có thể săn những chai rượu này ở các khu vực làm rượu tại Nam Phi.

Sanvatiano: Đây là loại nho làm vang trắng được trồng nhiều nhất ở Hy Lạp. Giống nho này cũng là một trong số những giống nho ngon khi có tuổi. Khi về già, chúng có hương thơm của một loại cỏ trắng kỳ lạ và vị của hạt dẻ. Đây là những chai rượu rất giá trị khi trở nên già nua.

Arinto: Arinto là một người hùng vô danh đến từ Bồ Đào Nha. Được sản xuất ở nhiều phong cách và kiểu dáng khác nhau. Theo thời gian, giống nho này có hương vị ngày càng phong phú. Hương vị của cam quýt, khoáng chất, mật ong, sáp ong sẽ rõ ràng theo thời gian.

Ngoài các dòng rượu vang trắng khô, vang tráng miệng tăng cường cũng có xu hướng để lâu. Những dòng vang như Sherry, Madeira hay Marsala giúp cải thiện hương vị và kết cấu.

4. Điều ngoại lệ

Không phải rượu vang nào để lâu bạn cũng sẽ cảm thấy ngon. Nếu như bạn đã đợi đủ thời gian mà vẫn không cảm thấy rượu ngon thì bạn nên cải thiện vị nếm. Bạn nên trải nghiệm nhiều hơn các loại rượu vang để vị nếm của bạn tốt hơn. Đó là một quá trình dài mà bạn cần tập luyện.